المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : بمناسبة العيد.....ملف الحلويات الجزائرية.....متجدد


KHAOULA91
09-25-2008, 03:41 PM
http://upload.all-patch.org/images/92887BcF97931[1].gif
بمناسبة العيد اهديكم ملف لاشهى الحلويات الجزائرية
الرزيمات
http://img222.imageshack.us/img222/3028/38677276tx7.jpg

المقادير :
العجينة : 3كغ فرينة , 1/2 كغ زيدة , 1كغ ماء + ماء الزهر , قرصة ملح
الحشو : 3كغ لوز مرحي , 1كغ غير مملوءة سكر مسحوق , بيض , قشور
حبة ليمون .

كيفية التحضير :
حضري العجينة : أخلطي الفرينة , الزبدة الذائبة والملح . بللي بالماء وماء
الزهر حتى تتحصلي على عجينة , أتركيها ترتاح .
حضري الحشو بخلط المقادير المذكورة .
أبسطي العجينة إلى طبقات رقيقة ثم قطعي دوائر .
ضعي في وسط كل دائرة كرية من الحشو ثم ارفعي حواف العجينة نحو
الأعلى وشديها جيدا .
ضعي الحلوى في الفرن لمدة 15دقيقة , وعند خروجها من الفرن أغطسيها في العسل .

الوريداتhttp://img519.imageshack.us/img519/9514/85682857bz5.jpg

المقادير : العجينة : 4كلغ فرينة , 1كغ مارغرين , 1كغ ماء + ماء الزهر , قرصة ملح
الحشو : 3كغ لوز مرحي , 1كغ سكر رطب , قشور حبة ليمون , ماء الزهر.

كيفية التحضير :
في وعاء أخلطي الفرينة , الملح والمارغرين الذائبة .
حكي جيدا بين يديك ضفي الماء تدريجيا تى تتحصلي على عجينة متجانسة
أتركيها ترتاح .
حضري الحشو بالمقادير المذكورة أعلاه .
أبسطي العجينة بالحلال بسكمك 2ملم . رشي طاولة العمل كما في السابق وقطعي 4 دوائر وضعيها الواحدة تلوى الأخرى .
ضعي كمية صغيرة من الحشو في الوسط ثم اطوي على إثنين واضغطي ولفي حلزونيا ثم ألصقي الطرف ببياض البيض .
ضعي الوريدات في صينية مرشوشة بالفرينة واغطسيها في العسل ثم ذرري عليها الفستق المكسر .
ملاحظة : يمكنك إنجاز هذه الوريدات بعجينة ملونة أو برش العجينة بواسطة
مرش .

كفتة
http://img515.imageshack.us/img515/138/42389225yr4.jpg

المقادير :
- 2كغ سكر ناعم
- 1كغ ونصف لوز مرحي رقيق
- قرصة فانيليا
-بياض البيض حسب الطلب
الحشو : 1كغ ونصف لوز مرحي رقيق , 2إناء بسكويت مرحي , 1/2 كغ جوز مكسر , عسل .

كيفية التحضير :
أخلطي السكر , اللوز والفانيليا . ضفي بياض البيض واعجني بلطف حتي
تتحصلي على عجينة متماسكة .
للحشو اخلطي البسكويت المرحي , اللوز والجوز , اجمعي الكل بالعسل .
رشي على الطاولة كما في السابق , ابسطي العجينة بواسطة آلة البسط بسمك 3ملم . ضعي الحشو حسب حاجتك فوق العجينة ثم لفيها عليها وقطعي مربعات و مثلثات .... قومي بعملية التزيين

تيجان بالطلاء
http://img137.imageshack.us/img137/8988/14563oz6.jpg

المقادير :
للعجينة :
- 3 كغ فرينة
- 1 كغ سمن
- قرصة ملح
- ماء + ماء الزهر
- فانيليا
للحشو: 3كغ لوز , 1كغ سكر مسحوق , ماء الزهر
للطلاء : 2إلى 3 بياض بيض , عصير الليمون (ملعقة كبيرة) , سكر ناعم
(حسب الحاجة ) , ماء + ماء الزهر .(نفسها مكونات الكريمة )

كيفية التحضير :
في وعاء , أخلطي الفرينة , الملح والسمن الذائب , أخلطيه جيدا بين يديك .
بللي بالماء وماء الزهر ثم اجمعي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 15 إلى 20
دقيقة , في حين حضري الحشو بخلط كل المقادير المذكورة أعلاه .
أبسطي العجينة بواسطة آلة البسط بسمك 3ملم .
ضعي كمية من الحشو حسب الحاجة ثم لفي العجينة وشكلي تيجان ثم اطهيها في الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة .
أتركيها تبرد ثم اطلي الحلوى وزينيها

مخبز بالجوز
http://img239.imageshack.us/img239/4436/36046763dv1.jpg

المقادير:
-500غ جوز مرحي
- 300غ سكر ناعم
- بياض البيض (حسب الحاجة)
- حبات جوز
للطلاء : 2إلى3بياض بيض , عصير حبة ليمون , سكر ناعم , 2ملعقةصغيرة كاكاو , ماء + ماء الزهر

كبفية التحضير :
في وعاء , أخلطي الجوز والسكر الناعم , بللي ببياض البيض حتي تتحصلي على عجينة متجانسة .
على طاولة كما قلنا سابقا , أبسطي العجينة وبواسطة طابع قطعي أشكال
بيضوية , مربعة , دائرية ....
ضعي الحلوى في صينية مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالفرينة واطهيها لمدة 5 إلى 10 دقائق , إطلي الحلوى ثم ظعي فوق كل حبة حلوى نصف جوزة


لتشاراك العريان
http://images.imagehotel.net/6eddb6fd7d.jpg

مقادير العجينة:
3 مقادير دقيق
1مقدار سكرناعم
1مقدار زبدة ذائبة
2بيض
رشة ملح
مبشور الليمون
ماء الزهر

مقادير الحشوة:
3مقادير لوز مرحى
1مقدار سكر
رشة قرفة
ماء الزهر


الطريقة:
يخلط الدقيق مع السكر اولا,نضيف الزبدة و تدعك باليد حتى تتداخل مع الدقيق, نضيف الملح. نخلط البيضتان مع شوية ماء زهر و نضيفها الى الدقيق, نضيف ماء الزهر تدريجيا اذا وجب ذلك حتى نتحصل على عجينة ملساء. نغطيها بكيس بلاستيكى و نتركها تترتاح.
فى هذه الاثناء, نحضر الحشوة و ذلك بخلط كل المقاديرو و نعمل منها اصابع صغيرة.
نفتح العجينة, نقطعها بقالب التشاراك, و اذا لم يتواجد, نقطع ورق مقوى او كرتون الى مثلث ضلعه 12سم وممكن اصغر اذا اردنا. و نضعه فوق العجينة و نقطعها الى مثلثات . نضع اصبع الحشوة على حافة كل مثلث, و نلفه زى الكرواسون. ندهنه بالبيض ونرش فوقه لوز مهروش نخبزه فى درجة حرارة 180 حتى يصبح ذهبى اللون.
بالصحة و الهناء

....يتبع.....

أم ناصر
09-26-2008, 04:23 PM
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

سمسوم
09-26-2008, 08:14 PM
بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

ماشاء الله اختي موضوع تحففففففففففففففففففففففففففة زيك ياعسل

اكيد ان شاء الله بسويها في العيد

تسلمي يااااااااااااااارب

تيتا
09-27-2008, 03:06 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية . موفق بإذن الله ... لك مني أجمل تحية .

KHAOULA91
09-27-2008, 04:29 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
أولا اشكركم على المرور العطر و لنتابع باقي الحلويات
حلوة الظفيرة
http://img84.imageshack.us/img84/413/94833463hp8.jpg

مقادير العجينة
3 مقادير دقيق
1 مقدار نشاء
مقدار غير كامل من زبدة ذائبة ( ثلاث أرباع لمقدارتقريبا )
ذرة ملح
3بيض
ماء + ماء الزهر للعجن
ملاحظة: بالشتاء يفضل ان يكون الماء دافئا

الحشو
3 مقادير لوز او اي مكسرات عندك
ثلاث ارباع المقدار سكر
قليل من القرفة
تخلط المقادير جيدا ويضاف عليها قليلا من ماء الزهر

الطريقة
في وعاء تخلط كل مكونات العجين وتعجن جيدا الى ان نحصل على عجينة متماسكة
تترك العجينة لمدة ساعة لترتاح قبل بداية العمل عليها
نفرد قطعة العجينة على شكل مستطيل وتوضع الحشوة بالوسط
http://img84.imageshack.us/img84/2779/77693762qg4.jpg
نقطع الجوانب مثل ماهو موضح بالصورة
http://img84.imageshack.us/img84/889/77375319ff9.jpg
تم نبدأ التظفير كما يلي
http://img84.imageshack.us/img84/7827/92471475aa1.jpg
نستمر بالعملية الا نكمل كل القطعة
http://img84.imageshack.us/img84/2472/84067826yf3.jpg
تم تقطع وتصف بالصينية
http://img84.imageshack.us/img84/7491/40843494jb9.jpg
توضع بالفرن وتترك الا ان يصير لونها ذهبي
وهي ساخنة يوضع عليها القطر او عسل ساخن وتترك لتتشرب قليلا
وتزين بحبات السمسم وهذا شكلها من قريب
http://img84.imageshack.us/img84/3233/11804540rf5.jpg


حلوة القريوش

المقادير:
* كيلو غرام دقيق أبيض ناعم
* 250 غرام زنجلان محمص ومطحون
* بيضة كاملة
* اصفر بيضة واحدة
* نصف ملعقة صغيرة نافع مطحون
* نصف ملعقة صغيرة مسكة حرة
* ملعقة صغيرة خميرة الخبز
* ربع ملعقة صغيرة سمن
* كأس شاي ماء زهر
* ربع كأس خل
* قليل من الزعفران الحر
* قليل من الزعفران الاصطناعي
* كأس شاي زبدة
* قبصة ملح
* ماء دافئ للعجين
* زيت للقلي
* 3 ليتر عسل
* كأس شاي زنجلان للتزيين

طريقة التحضير:

* في قصعة، خلطي البيض، الزبدة،
السمن، الخل، الزنجلان، المسكة الحرة،
ماء الزهر، الخميرة، قبصة الملح والنافع.
* اضيفي الدقيق شيئا فشيئا حتى تحصلي
على عجينة لينة ومتجانسة.
* خلطي العجينة جيدا حتى تصبح متجانسة ولينة وإذا كان صلبة لينيها بقليل
من الماء.
* غطيها واتركيها ترتاح قليلا.
* قسميها إلى كويرات صغيرة، ثم مدديها وقسميها إلى مربعات صغيرة.
* بواسطة آلة خاصة بتقطيع الشباكية
(الجرارة) احدثي 3 تقاطيع في كل المربع،
على عرض 1 سنتمتر.
- قومي بفرد العجين و قطعيه على شكل مستطيلات بهذا الشكل

http://i7.photobucket.com/albums/y254/amina_imen/Griwech1-.jpg
* بواسطة أصابع اليد خالفي التقاطيع
ثم إقلبي الحواشي في الوسط، وحاولي أن
تصنعي الشكل العادي للشباكية.
http://i7.photobucket.com/albums/y254/amina_imen/Griwech2-.jpg
خذي صينية ورشي فوقها الدقيق، ثم
صففي الشباكية حتى تنتهي من كل العجينة.

* حمصي الزنجلان واتركيه جانبا.

* في كصرونة سخني العسل ثم احتفظي به ساخنا.
* في مقلاة خاصة بالقلي سخني الزيت جيدا، ثم اقلي الشباكية

http://i7.photobucket.com/albums/y254/amina_imen/Griwech3-.jpg
وعندما تتحمر ويتذهب
لونها ارفعيها من المقلاة واغمسيها في العسل الساخن

http://i7.photobucket.com/albums/y254/amina_imen/Griwech4-.jpg
ارفعيها من العسل واتركيها تتصفى ورشي فوقها الزنجلان المحمص.



مقروط العسل
http://i41.servimg.com/u/f41/11/21/19/15/dfdff10.jpg

المقادير

3 كيلات من الدقيق المتوسط
كيلة من السمن
ملح
ملعقة سكر
ملعقة فرينة ،ماء الزهر
عسل او عسيلة


الحشو باللوز
3 كيلات من اللوز
كيلة من السكر
قرفة
ماء الزهر

الحشو بالتمر
3 كيلات تمر منزوع النواة ومهروس(غرس)
كيلة سكر
قرفة
ماء الزهر

التحضير
اخلطي الدقيق و الطحين ،والسكر ،الملح ثم اضيفي السمن الذائب وحركي الخليط جيدا باليد ثم اضيفي ماء الزهر
حتى تتحصلي على عجينة رملية
دعيها في الثلاجة داخل كيس او علبة من البلاستك لترتاح ساعات
اخلطي كل لوازم الحشو
خذي قطعة من العجينة وافرديها باليد على شكل اسطوانة طويلة
بالإبهام اظغطي على طول سطح الاسطوانة لتحفري خطا للحشو دون ثقب العجينة
ومن الحشو اصنعي قضيبا بطول القطعة السابقة من العجينة
ضعي بداخله الحشو
غلقي ولفي جيدا
واضغطي قليلا من الخارج إلى الداخل كي لا يبقى اثر للغلقت
ثم برفق وعناية وبراحة اليد أعيدي شكل الاسطوانة الاولى متجانسة
تأكدي ان اثر الغلق من تحت وبسكين حادة اقطعي بدءا من الطرف الايمن وبضربة واحدة من فوق لتحت (حتى تحتفظ الحبة بالشكل المقبب الجميل) وبشكل مائل لتحصلي على معينات متقايسة
حسني اطراف كل حبة بإدارتها برفق على الطاولة حتى تخختفي الإعوجاجات والرؤوس الحادة الموجودة دون ان تقلبيها على وجهها فيخسر شكله المقبب الجميل
اقليه على نار مرتفعة قليلة وقلبيه حتى يصبح شكله ذهبيا وضعيه يقطر في كسكاس
دقائق قليلة ثم اغمسي كل حبة في العسل او العسيلة 4 دقائق وضعيها في كاسات
وعند التقديم اضيفي عليها قليلا من العسل او العسيلة.
ويستحسن ان يحضر المقروط يومين او ثلاثة قبل ان يقدم فيكون اطرى واطيب

والمقروط سيد الحلويات التقليدية في الجزائر بلا منازع


كورني باللوز
http://i41.servimg.com/u/f41/11/21/19/15/16061511.jpg


المقادير:

اكيال طحين (250غ) تقريبا
نصف مكيال زبدة دائبة
رشة ملح
5 ملاعق كبية ماء الزهرو ماء حسب الحاجة

للحشو

250غ لوز
250 غ جوز
250غ سكر بودرة ملعقة
كبيرة برش الليمون
ملعقة كبيرة فانيليا
2 او 3 بيضات حسب الحجم
50 غ حلوة الترك
500 غ عسل او قطر
4/1 لتر ماء الورد

طريقة التحضير

في وعاء نخلط الطحين الملح و الزبدة و نمزج الخليط جيدا ثم نضيف ماء الورد و الماء حتى نتحصل على عجينة طرية و متماسكة و نتركها ترتاح مدة ساعة
و بعدها ناخد اناء اخر و نضع فيه اللوز و الجوز و حلوة الترك و سكر بودرة و برش الليمون و الفانيليا و نضيف البيض و نخلط جيدا حتى نحصل على خليط يمكن مسكه و عجنه ثم نصنع منه كويرات صغيرة مثل حبة الكرز و نضعه فوق لوحة عمل مرشوشة بسكر بودرة و حين وضعها في العجينة نشكلها على شكل كرني متل الصورة
ثم ناخد العجينة و نفردها و نرش من تحتها الطحين و نفردها 2 مم تقريبا و نقطعها دوائر صغيرة و بعدها ناخذ بياض بيضة و نطليه فوق الدوائر و نضع داخلها الحشو في الوسط و نغلقها قليلا من تحت من الجهة الرفيعة و نزينها بالقبضة الخاصة بالحلوى نسخن الفرن ثم نضع فيه الحلوى تنضج على درجة 200 و مدة 20 الى 25 دقيقة
بعد اخراجها من الفرن نضعها في العسل مباشرة و نزينها من فوق بقليل من اللوز او الفستق
ملاحظة نستطيع استعمال القستق الحلبي بدل اللوز و الجوز

samira-alg
09-28-2008, 04:06 PM
:habenwill2:
الله الله عليك وعلى حلويات بلادي
مشكوووووووورة
:habenwill2:

mona Al zaeem
10-02-2008, 01:16 PM
كل سنة وأنت وجميع الأمة الإسلامية بخير وبصحة ونصرا من الله العزيز القدير للأمة الإسلامية
جميل جدا هذه الأصناف ولكن أنا مصرية وأريد أن أعرف ما هو القرينة؟

القرنفل
10-02-2008, 10:38 PM
تسلمي شكلهم تحفة بس يا ريت تقوليلي ايش تقصدي في

فرنية-----سكر رطب------زنجلان----نافع ---الخل العدي الابيض---حلوى الترك
مشكورة

نجمة طنجة
10-04-2008, 11:50 PM
شهتني الله يعطيك الصحه ملف رررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررائع حتا نتما ا جيرانا الجزائريين معروفين عندنا ببراعتكم في فن الحلويات

غيدونة
10-05-2008, 05:23 AM
يسلمووووووووووووووو

flower
10-05-2008, 03:46 PM
salam 3id sa3id bikol matmanitiw halwa jid rai3a anhawal njarab dfira merci bien

roche62
10-06-2008, 02:42 PM
تبارك الله عليك وصفات بلادنا جميلة ولديدة
أما بالنسبة للأخت المصرية فإن: الفرينة هي الدقيق , و النافع هو الشمار أو البسباس, والخل العادي هو خل الدي تستعميلينه في السلطة , و الجلجلان هو السمسم و أما حلوة الترك هي حلوة الشامية

OMZIAD7
10-06-2008, 07:39 PM
الله يعطيك العافية

wahiba
10-06-2008, 10:05 PM
بسم الله الرحمن الرحيم شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية . موفق بإذن الله ... لك مني أجمل تحية .

oum_raje
10-07-2008, 07:59 PM
رائع ممتاز وأنا من المعجبات بحلويات الجزائر الشقيقة.شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .و موفق بإذن الله ...

فريال24
10-12-2008, 10:43 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية . [you]

محبة الرحمن
10-12-2008, 06:39 PM
بسم الله ما شاء الله
تسلم الايادى

berhan
10-24-2008, 03:12 PM
شكرا أختي على هذه الحلويات الجزائرية . هل من مزيد و جديد

berhan
11-15-2008, 04:56 PM
أختكم في الله تطلب منكم المساعدة للحصول على كيفية صنع قاطو البجاوية و قاطو تاج الملوك وشكرا

irma
11-17-2008, 10:56 PM
روعة اختي تبارك الله عليك

الغامدية
11-19-2008, 07:49 PM
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

dahou
12-03-2008, 06:48 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
في مايخص ,الفرينة هى الطحين
الجلجلان هو السمسم
سكر وهو سكر ناعم ,نافع وهو حبة حلاوة



حلوةالترك هى حلاوة طحينية


اسفة على تدخلى انا حشرية بعض الشىء ,الجزائرية ام بثينة وسمية

somia
12-04-2008, 03:26 PM
مشكورة اختي على هذه الوصفات الجميلة العيد عليكم مبارك وكل ايامكم تبارك والنبي جاري وجارك

KHAOULA91
12-05-2008, 10:29 AM
أشكركم جميعا على المرور العطر و الردود الجميلة

ام حنين1
02-08-2009, 10:31 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته بتشهى حرام عليكم

ياسمين58
02-10-2009, 03:38 PM
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

nada1111
04-08-2009, 02:15 PM
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

$ اميرة الورد $
04-11-2009, 12:02 PM
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

ممممممممممممممممـ يمي يمي

fatima22
10-11-2009, 09:15 AM
ما شاء الله عليك وفقت في اختيار الاجمل من الحلويات الجزائرية فتحتي شهيتي لاكلها كلها خاصة المقروط ذو اللون البديع بوركت يمناك

سلفانا
10-14-2009, 08:44 AM
مشكورة اختى على هذا الملف الرائع من الحلويات تسلم الجزائر واهل الجزائر وتسلم الايادى:2a84ba4153376a9673e

شمس الباديه
10-15-2009, 06:55 PM
يسلم زوقك الرائع بس محتاجين توضيح لبعض كلمات المقادير المستخدمه مثل الفرينه والزنجلان وبعض الكلمات

أم إبراهيم2
10-28-2009, 11:57 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته أشكرك كثيرا على هذه الحلويات الرائعة و إتمنى أن
أتعر ف في المرة القادمة على آخر الحلويات المحشية.

نور الهدى الجزائرية
11-20-2009, 11:06 AM
يعطيك ألف عافية يا أختي الجزائرية 1.2.3viva l'algerie

manou
12-06-2009, 12:37 PM
و الله قمة في الابداع خاصة حلوة الظفيرة مبين انك مختصة في الحلويات:a084: و هدا يعكس صورة حلوة على الجزائر
:a084:

amal55
02-18-2010, 05:43 AM
ما شاء الله
رائعين جدا

ريما الجزائرية
02-19-2010, 04:37 PM
يعطيكم ألف عافية أنا جزائرية و حلوياتنا شهية و طيبة

تكفينى الذكرى
02-24-2010, 07:43 PM
اللة يعطيك العافية
تحياتي

هداية تسنيم
07-07-2010, 11:39 PM
yaatik esaha ya bent bladi

هبة خبزي
08-30-2010, 06:50 PM
رائع ممتاز وأنا من المعجبات بحلويات الجزائر الشقيقة.شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .و موفق بإذن الله ...

هيبة الجزائرية
09-02-2010, 02:49 PM
http://www.alwatanyh.com/profiles/u59561-albums171-picture1824.gif

حلى الجزائر
09-02-2010, 10:15 PM
بارك الله فيك

حلوى الضفيرة جديدة ورائعة وبسيطة ان شاء الله نضيفها على مائدة العيد

mama nour
09-03-2010, 03:11 AM
غزالة تبارك الله عليك

asmat
09-03-2010, 07:31 PM
merci beaucoup pour ces recettes: :

عاشقة الازياء
05-13-2011, 10:58 AM
شكررررررررررررررررررا لك مني اجمل التحية

fatima22
06-21-2011, 11:41 AM
شكرا أختي على هذه الحلويات الجزائرية . هل من مزيد و جديد

الصدوف سليمان
07-11-2011, 07:43 PM
جميلة هي الجزائر ..أهلها وكل شيء فيها

الله يعطيك العافية أختي